Дріжджі — що це?




Дріжджі — це гриби, що класифікуються як одноклітинні непатогенні живі організми. Вони зустрічаються в різних формах і розмножуються безстатевим (вегетативним) шляхом брунькування. Їх здатність розщеплювати глюкозу або простий цукор в процесі ферментації на діоксид вуглецю і етанол широко використовується в багатьох галузях промисловості.

В даний час у великих масштабах дріжджі використовуються не тільки в пекарні, а й в пивоварінні, медицині і косметичній промисловості.

Цінні властивості дріжджів були вже виявлені в стародавні часи. Гіппократ рекомендував пити дріжджовий напій для зміцнення організму. Проривним періодом став 17-е століття, коли було виявлено, що додавання дріжджів до випічки покращувало обсяг, зовнішній вигляд, структуру і пористість м’якушки.
Характерні «дірки в хлібі» утворюються в результаті виділення вуглекислого газу при алкогольної ферментації.

Дріжджі — властивості

Дріжджі є дуже цінним продуктом з точки зору змісту поживних речовин. Дріжджі — джерело вітамінів групи В, зокрема фолієвої кислоти і рибофлавіну. Рибофлавін, відомий як вітамін В2, бере участь в реакціях окислення і відновлення, що відбуваються, наприклад, під час клітинного дихання і утворення антитіл.

Фолієва кислота (вітамін В9), в свою чергу, бере участь в кровотворних процесах або в синтезі нуклеїнових кислот. Це важливий компонент дієти вагітної жінки, оскільки він захищає від дефектів нервової трубки плода. Фолієва кислота разом з вітаміном B12 також бере участь в регуляції гомоцистеїну в крові, що знижує ризик передчасного інфаркту міокарда та інсульту.
Дріжджі також містять мінерали, такі як натрій, калій, кальцій, цинк і залізо.