Харчові добавки з точки зору органічної хімії




 

Харчові добавки — невід’ємна частина сучасної продовольчої системи, що забезпечує певні переваги з точки зору способу життя людей. Харчові добавки використовувалися, досліджувалися, регулювалися і контролювалися протягом всієї історії.

Щоб дати робоче визначення, «харчові добавки — це речовини, що додаються в їжу для збереження аромату і / або поліпшення смаку і / або зовнішнього вигляду». Що стосується більш наукової замітки, запозичення Згідно з визначенням Європейської комісії з регулювання безпеки харчових продуктів, харчові добавки визначаються як будь-які речовини, «зазвичай не споживаються як харчові продукти», які додаються в харчові продукти для виконання певної технологічної мети, наприклад збереження.

У цьому документі було виділено двадцять шість категорій харчової хімії, використовуваних як добавки, які приблизно поділяються на такі теми: (i) щодо безпеки, а також запобігання проблем деградації харчових продуктів, викликаних бактеріальною інфекцією або хімічними речовинами. реакції або окислення, і (ii) поліпшення смаку, зовнішнього вигляду або відчуття в роті кінцевого готового продукту.

FDA5 США перераховує наступні інгредієнти в якості харчових інгредієнтів, які можуть бути легально додані в їжу:

• речовини, що перешкоджають злежування,
• барвники,
• підсилювачі тесту, включаючи кондиціонери, емульгатори,
• ферментні препарати,
• замінники жиру,
• зміцнюють речовини,
• підсилювачі смаку,
• ароматизатори і спеції,
• зволожувачі (зберігають вологу),
• розпушувачі,
• поживні речовини,
• засоби контролю pH (включаючи буферні речовини),
• підкислювачі,
• консерванти,
• стабілізатори разом з загустителями,
• підсолоджувачі,
• поживні речовини для дріжджів.

Харчові добавки прямо або побічно стають частиною готового харчового продукту. а іноді навмисно і ненавмисно на будь-якому етапі обробки, зберігання або упаковки. Прямі харчові добавки — це зазвичай ті, які були навмисно додані для деяких спеціальних функцій кухонним комбайном (зазвичай компанією), в той час як непрямі добавки — це зазвичай ті, які могли потрапити в харчові продукти в незначних кількостях через, наприклад, етап вирощування, обробки або упаковки в процесі виробництва харчових продуктів.

Цікаво, що є різниця між інгредієнтом і добавкою, яка, хоча і не вимагає пояснень, не відразу очевидна. Наприклад, сіль є інгредієнтом, як і оцет, але кислота в оцті, а саме оцтова кислота, якщо використовується окремо, повинна бути класифікована як добавка.

Прямі харчові добавки відіграють важливу роль в наших продуктах харчування, наприклад, для забезпечення харчування, часто для підтримки якості і свіжості готового продукту, іноді для допомоги в практичному поводженні з продуктами, їх переробки та приготуванні, щоб зробити продукти привабливими і т. д.